鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。
爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花 、卤鸡肫。
爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。
爆鸡胗做法
（01）鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片
（02）蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
（03）彩椒切小块
（04）锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
（05）锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒
（06）放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅
特别提示
鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老
鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。