蒸面皮是秦地关中西府地区一道特色美食，素有薄、筋、光、柔的特点，非常适合在夏季作为主食食用，现在就给大家讲讲蒸面皮的做法。希望大家喜欢哦！
操作方法
（01）取出一个不锈钢盆，按照一小碗面粉两至三碗水的比例，适量加入一些苏打粉，然后搅拌均匀。注意搅拌的时候，要用勺子舀一部分倒着看看，如果搅拌的面水看起来均匀又没有小颗粒，就算备好啦！
（02）锅里面注水煮沸，然后取出一只蒸面皮的蒸锣，里面用纱布蘸食用油进行擦拭均匀。用面勺舀出半勺面水，倒在蒸锣内，用手晃动蒸锣使里面的面水，均匀的附着在蒸锣的内壁。如下图所示:
（03）将内部均匀附着有面水的蒸锣轻轻放在煮沸的开水上，大约2分钟左右。蒸锣内的面皮就蒸好了。顺着蒸锣内侧，轻轻揭取下来，放在备好的案板上。晾凉后即可切成细条。
（04）将晾凉的面皮整张卷起来，放在案板上。然后菜刀蘸水，快速将面皮切成细条，放入盘内备用。备注，在切的时候，可以根据的喜好，切成细条或者三角片。
（05）用菜擦子，将黄瓜擦成细丝，放入菜盆内备用。如果自己喜欢，还可以用开水汆一些豆芽菜或芹菜，因为这些都是非常好的面皮拌菜。
（06）取出一个碗，碗内倒入岐山香醋、适量辣椒油、少量味极鲜、盐及其他佐料充分搅拌使之混为一体。然后用烧热的食用油，将备好的调和泼一下，使之呈现出打着旋儿往上冒的一种香气！用碓窝备好两盘蒜泥，同样用热油一泼。这下相关食材就备好了。
（07）拿出一个大碗或者调菜盆，将切好的蒸面皮、黄瓜丝放入，浇上两勺调和半勺蒜泥，一起搅拌，拌匀就可以美美的开吃了。
（08）面皮其实还有好多的吃法。除了凉拌面皮，还可以制作炒面皮，味道也是不错的哦！
特别提示
在制作蒸面皮的时候，关中西府的老百姓还会特意煮上一锅红豆玉米粥，作为稀饭。吃着蒸面皮，喝点红豆稀饭，这日子也就没说的了。