抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
步骤/方法
(0102)1、把羊肉下锅翻炒;
(03)2、炒到有焦黄色出现,加入少许盐,让肉入味;
(04)3、再加入洋葱翻炒,只用了一半洋葱;
(05)4、待洋葱吵得快熟时,加入胡萝卜,将其炒到八分熟;
(06)5、然后加入水,水面与菜刚刚平即可;
(07)6、待水开后,加入生米,生米与水面保持半露状态,将米要全部铺平,再撒一点糖,保持米的劲度。还可加少许味精;
(08)7、盖好锅盖,大伙煮沸水,待水蒸发部分后,改中火闷煮半小时,最后再改小火闷五分钟。时间到后,将米饭与地下的肉和菜翻炒均匀,即可。
特别提示
放米加水的时候,注意水不要太多,因为菜里面已经含有很多水,加水量以没过米一点点为好。