腌制小米辣在很多地方叫做泡椒，我腌制的这种小米辣和泡椒比较接近但是味道特别猛烈。
在家自己动手既能开胃又可下饭，是一种经济实惠的下饭小吃。
在这个高温难耐的夏天你是否会食欲大减呢，来给自己开开胃吧。
操作方法
（01）找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。
（02）将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点）
（03）然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。在这里我使用的是红色的小米辣。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。
（04）在罐子里加入洗干净切片好的生姜。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
（05）放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
（06）加入一些花椒花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。
（07）将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
（08）让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
（09）用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。
（10）两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。
（11）等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开。还等什么快开始动手丰富自己的食谱把。
特别提示
在整个过程中要注意不能接触到油。
腌制过小米辣的水可以反复使用，而且会越来越有效率且越来越好味。