红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。
操作方法
(01)准备好猪肉.香菇.葱姜蒜.
(02)将肉剁成肉馅
(03)姜葱、香菇分别剁碎
(04)将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿
(05)将肉馅搓成合适大小的丸子
(06)将鸡蛋一枚打入碗中搅匀
(07)锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液
(08)蘸好蛋液的丸子下锅大火炸
(09)丸子炸至金黄取出待用
(10)锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开
(11)将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟
(12)将菠菜洗净对瓣切开
(13)可以在煮肉丸的锅里将菠菜焯熟
(14)焯熟的菠菜装盘备用
(15)肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡
(16)将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了